Varietà al top dei livelli qualitativi, adatto ad ambienti aridi, terreni poco fertili e a bassa produttività. Particolarità della cv Pietrafitta è l'elevato contenuto proteico, buon indice di glutine e colore della granella tendente al rosso.

Come risulta dal monitoraggio nazionale dei grani duri, è la prima varietà in Italia per qualità, idonea per per la pastificazione, ad elevato contenuto proteico, con punte superiori al 18% di proteine su sostanza secca. La varietà Pietrafitta è materia prima per la produzione del pane siciliano D.O.P. "Pagnotta del Dittaino" (Regolamento CE n. 510/2006 in G.U.C.E. serie C/283 del 7/11/2008).

PORTAMENTO DELLA PIANTA: Eretto;
FORMA DELLA SPIGA: Piramidale;
RESISTANZA ALLE MALATTIE: Ottima;
PESO ETTOLITRICO: 80-88 Kg/hl