Vino, cinquanta milioni di ettolitri di giacenze

Pubblicati dall’ICQRF i dati dei registri online, bollettini periodici che rappresentano la situazione della cantina Italia.

Da un lato convergono i numeri trasmessi dagli operatori obbligati a tenere il registro telematico, dall’altro, transitando per la piattaforma Sian, si ottengono e si estraggono dati, accorpati ed elaborati, certamente inediti, in grado di delineare una mappa spazio-temporale delle giacenze dei mosti d’uva e dei vini, anche suddivisi per singola Dop e Igp.

Un meccanismo input-output che, al di là degli obblighi di tracciabilità, di controllo e di rendicontazione dei volumi di cantina, diventa strumento di monitoraggio del sistema Italia, a disposizione della filiera vitivinicola e dei decision maker per una potenziale valutazione dei flussi, dei mercati e delle politiche territoriali.

Quanto e dove?

L’ultima rilevazione dell’Icqrfè riferita ai volumi di mosti d’uva, compresi i mosti d’uva concentrati ed i mosti concentrati rettificati (Mcr), e di vino al 31 marzo scorso: i dati estratti dai registri telematici – al netto dei volumi ottenuti dalle cantine che producono meno di 50 ettolitri/anno e che non sono tenuti alla gestione del registro – testimoniano una giacenza consistente: quasi 50 milioni di ettolitri, di cui oltre ¾ di vini territoriali Dop e Igp, più rossi (circa il 55%) che bianchi, e la restante parte – al di là di una residuale quota di vini varietali – rappresentata dai vini comuni (v. tabella).

Volumi che, al di là della loro appartenenza merceologica, sono sostanzialmente distribuiti nelle Regioni settentrionali: in particolare, le province di Verona e Treviso – confermando tra l’altro un dato già rilevato al 1° agosto 2017 – assorbono una sostanziale fetta del vino stoccato nella cantina Italia al 1° agosto 2017, in cima alle liste sia dei vini Dop che Igp per oltre 7 milioni di hl.

Oltre al baricentro veneto, nelle prime dieci province in termini di volume di vino Dop e Igp giacente a livello territoriale, si conferma – sia per la lista Dop che Igp – un polo toscano, rappresentato dalle province di Firenze e Siena con 3,5 milioni di ettolitri e Cuneo, con quasi 2 milioni di ettolitri.

Ai vini si aggiungono poi 570 mila t di mosti d’uva, oltre la metà concentrati in Puglia ed in Emilia Romagna.

Per quanto riguarda i vini comuni stoccati al 31 marzo 2018, quasi 11 milioni di hl, la maggior parte del volume è presente nell’area settentrionale, in particolare nelle cantine della Regione Emilia-Romagna – di cui quasi 2 milioni di hl solo nella provincia di Ravenna – seguita dalle regioni Puglia, Veneto e Piemonte.

Sistema "concentrato"

I dati estratti confermano poi come il sistema Italia sia piuttosto concentrato a livello di volumi in poche Dop e Igp (v. tabella): un fenomeno ormai strutturale in termini di rappresentatività, fortemente ristretta a favore delle prime 15 Dop e Igp che in sostanza, guidati dalla corazzata «Prosecco» Dop con 3,2 milioni di ettolitri, contano – a fronte di oltre 520 riconosciute a livello Ue – oltre la metà della produzione complessiva.

Così come da rilevare, come è comprensibile nel periodo post-vendemmia, una pro-quota di vino molto significativa, pari a quasi il 90%, di vino sfuso che spacchettata nelle singole Dop e Igp segue il trend generale: in cima alla lista, oltre al «Prosecco», la Igp «Terre Siciliane» e Igp «Puglia» che complessivamente contano quasi 6 milioni di hl di vino sfuso.

Un approccio (anche) data-oriented

Non solo controllo e data analysis ma anche maggiore conoscenza e consapevolezza nelle scelte, a livello d’impresa e potenzialmente a livello di filiera territoriale. I numeri del registro telematico offrono infatti un’interessante base di lavoro, utile per acquisire indicazioni ed interpretare, ed entro certi limiti anche prevedere, i fenomeni e gli orientamenti produttivi e soprattutto commerciali.

In effetti, al di là della semplice modalità di archiviazione telematica, i dati estratti, letti in maniera integrata e trasversale, anche con l’ausilio di filtri, temporali e merceologici, consentono l’ottenimento di informazioni derivate, obiettivo evidentemente irrealizzabile su carta.

Uno strumento che può essere quindi anche di indirizzo e può quindi divenire un fattore competitivo sul fronte della gestione della tracciabilità di cantina, da spendere per rivendicare una maggiore capacità di controllo, di monitoraggio e di conoscenza dei flussi e delle movimentazioni.

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