Pionieri in tutto. La Cappuccina, storica azienda vitivinicola nel cuore della zona di produzione del Soave Doc, a Monteforte d’Alpone (provincia di Verona) è stata tra le prime in Italia a puntare sul biologico certificato (nel 1985, ben prima del regolamento comunitario) e anche, più di recente, anticipatrice nell’impianto delle nuove varietà resistenti messe a punto in Italia.
Ventiquattro gradi sotto zero
«Il 1985 è stato un anno cruciale – ricorda Sisto Tessari, titolare dell’azienda assieme ai fratelli Pietro ed Elena–. Chi ha memoria abbastanza lunga può ricordare infatti che si è trattato dell'anno della grande gelata che ha colpito l'Italia». Sono passati più di 30 anni ma Terra e Vita può raccontare esattamente quello che è successo attraverso la cronaca delle nostre pagine settimanali: la nevicata del secolo che si è abbattuta fra il 13 e il 17 gennaio ha colpito il Centro Nord della penisola, costringendo a rinnovare praticamente tutto il patrimonio olivicolo del Centro Italia. Le temperature sono scese sotto i 24 gradi sotto zero nella pianura padana e in Veneto ne hanno fatto le spese i vigneti.
Alla ricerca della resilienza
«Abbiamo rimesso in discussione tutta la nostra strategia di gestione: i vigneti devono avere al loro interno la forza per resistere anche ad eventi così estremi. Una presa di coscienza a cui in quegli anni era difficile trovare una risposta. Abbiamo deciso di passare al biologico, una scelta allora coraggiosa che ci ha accompagnato per oltre 30 anni, assicurandoci benefici ambientali, sociali e anche commerciali». La ricerca della resilienza è la stessa motivazione che ha spinto Tessari a sperimentare quattro anni fa in prima persona la novità dei vitigni resistenti. Sono dieci gli ibridi ottenuti in Italia registrati nel catalogo nazionale e la ricerca va avanti.
(Su Terra e Vita ne abbiamo scritto qui e qui ;
qui per i vitigni Piwi messi a punto in precedenza a Friburgo in Germania).
Anche se il biologico è un metodo sostenibile per antonomasia, soprattutto se viene gestito con scienza e coscienza come a La Cappuccina, la convivenza tra attività agricola e insediamenti civili può essere difficile. Tessari, nella scelta tra varietà resistenti, ha scelto un bianco e un rosso puntando su quelli più precoci: Cabernet Volos e Sauvignon Nepis per i vigneti più vicini agli abitati. «Abbiamo appena terminatola la prima vendemmia e i riscontri sono molto incoraggianti».
Solo due trattamenti contro dodici
In un’annata caratterizzata da intense e ripetute piogge l’utilizzo delle varietà messe a punto dall’Università di Udine ha consentito infatti di ridurre notevolmente il numero dei trattamenti anticrittoganici.
«Solo due, per cautela, a fronte dei circa 12 interventi con rameici che sono stati necessari quest’anno sui filari non resistenti». Per ora l’esperienza di Tessari è limitata a mezzo ettaro, a ridosso di un’area abitata. Il 70% dei 40 ettari aziendali sono invece investiti a Garganega, varietà base del Soave. «Servirebbe una Garganega resistente – afferma Tessari-». Ma la recente sentenza dalla Corte europea sul Genome editing (LEGGI QUI l'editoriale di Michele Morgante) allontana questa possibilità.
La filosofia de La Capuccina
Sin dal 1985, in maniera del tutto pionieristica per la zona, abbiamo scelto di applicare il metodo di Agricoltura Biologica Certificata per tutte le fasi della produzione, dalla coltivazione della vite, fino all’imbottigliamento del vino. Al bando l’uso di diserbanti, concimi chimici e pesticidi, con il risultato di garantire vini più sani, più naturali e un maggiore rispetto per l’ambiente.
Estrema attenzione alla qualità: impianti ad alta densità, basse rese di uva per ettaro, sistemi di potature corti, inerbimento tra i filari, sovescio, concimazioni organiche naturali, trattamenti a base di rame e zolfo.
Vigneti impiantati e coltivati come giardini all’italiana per simmetria e bellezza.
Un costante lavoro di selezione in vigna, affiancato dall’acquisizione delle più utili tecnologie enologiche e lo studio di soluzioni innovative per contenere al massimo l’impatto ambientale. A ridosso del Monte Capitello dietro Villa Buri, sorge la nuova cantina, frutto di tecnologie avanzate, design innovativo e legame con la tradizione, con una barricaia adagiata sul fondo basaltico del monte stesso ed affrescata alle pareti con una lunga catena di viti che culminano nella vite madre, un antico gelso secolare di 300 anni. Una cantina dotata di un funzionalissimo impianto fotovoltaico che genera energia pulita in autonomia.
(Su TERRA E VITA 27 il primo piano sulla vendemmia,
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