Domanda
Vorrei sottoporre all'esperto di vinificazione il mio problema legato alla caratteristica del vino prodotto nella vendemmia del 2013.
Nella vendemmia passata ho prodotto dal mio piccolo vigneto 1800 litri di vermentino.
Questo vino presentava una eccesiva acidità fissa (8 gradi) dovuta alla mancata fermentazione manolattica ma anche e soprattutto al fatto che ho anticipato la vendemmia e il mosto aveva 15 gradi babo.
Premesso che ho aspettato fino a fine aprile per verificare gli effetti della manolattica che è partita spontaneamente senza aver prodotto un risultato ottimale: infatti l'acidità fissa era ancora elevata ed il grado alcolico era basso.
Vi chiedo cosa posso fare per correggere questo vino: rifermentazione con lieviti adatti e aggiunta di zucchero per aumentare il grado acolico, o qualcosa di diverso.
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Vorrei sottoporre all'esperto di vinificazione il mio problema legato alla caratteristica del vino prodotto nella vendemmia del 2013.
